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酸辣粉做法

 酸辣粉做法:怎样才能做好酸辣粉呢,做好酸辣粉的关键在那里呢?

  厨师和药膳师经过长期的探索和实践总结出来一套既美味、又养生的合理配比。下面就来看做好酸辣粉的致胜宝典 绝密红油的熬制。

  目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的”——乳酸,来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。

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 酸辣粉做法原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果。

 酸辣粉做法辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。酸辣粉做法根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
 为了保证这种辣的和谐,我们选用子弹头来调配辣度,再用二金条灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉做法的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。

 

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