华飞四季旺酸辣粉

    红薯干粉*100克、五香花生米*30克、涪陵榨菜*20克、白芝麻*10克、香葱*1棵、香菜*2棵、花椒*适量。

    以上是按照重庆酸辣粉配方准备出来的，做重庆酸辣粉的主料。

    下面是按照重庆酸辣粉配方表，准备各种调料：

    食用油*30克、香油1小匙、高汤*18大匙、香醋*1小匙、花椒粉*1/3小匙、辣椒粉*1/2小匙、精盐*1/2小匙、味精*1/2小匙、臊子1勺。

        按照重庆酸辣粉配方表：

第二步、熬底汤：

    根据重庆酸辣粉配方表计算出汤底的配方是：按30斤水计算：需要3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。

将猪骨（或鸡架骨）入沸水掉一下水，把污渍去掉捞出，用清水冲洗。

    老姜拍破，大葱挽结。   

        鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用大火烧开转小火熬制3-4小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

第三步、泡粉：

    先将红苕(即红薯)干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟左右，把粉条泡软。

第四步、各种调味品的制作：

     1、果子油的制作：草果（半个去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一个）+花椒3g+白芝麻2g+热油70g。

     2、红油制作：紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g 以上每一个配料都必须严格按照重庆酸辣粉配方表来称重计量。

第五步：关于特香辣椒油的制作，当然也必须严格按照重庆酸辣粉配方来计量：

    制作特香红油的配方如下：

    红辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉1.5g，冰糖/白糖2g，调和油70-90g,鲜辣粉3g，辣椒精适量。

    制作：不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀。    将调和油倒入锅中加热，将油边搅边倒，淋入桶内即可使用。

第六步：蒜水的制作：大蒜去皮切沫20g+开水100g。

第七步：糖水的制作：白糖10g+冷或开水100g。

第八步：乳水的制作：南乳放入碗搅碎15g+开水100g。

第九步：酥脆花生米制作：冷干锅不要粘水、油、干生花生不要洗放入锅内用小火翻炒，炒至花生皮爆开即可出锅，等花生完全冷却后加入适量精盐。

第十步：香甜肉沫汤的制作（30份）：冷干锅不要粘水，将五花肉100g+姜沫20g+调和油放入锅内小火翻炒至香+清水750g烧开+甜面酱10g（四川郫县）+鸡精5g（牧哥）+精盐适量（根据当时口味适当调整），等到水开后加入胡椒粉1-2g即可出锅。

第十一步：其它配料也都按照重庆酸辣粉配方来准备   

第十二步：出成品

  严格按照重庆酸辣粉的做法及重庆酸辣粉配方做下来，现在马上就可以出成品了，只需要清水烧开，把粉放入水里滚一下，碗底依次放入之前准备好的辣椒油、红油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条，zui后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面，尤其这一步千万不能出错，必须必须一丝不苟的按照重庆酸辣粉配方表操作，唯有这样才能保证重庆酸辣粉口味。当然您也可以选择一家加盟，不知道酸辣粉加盟哪家好，可以点击查看本站。

  到这里大家终于亲自一试身手了，但是必须把重庆酸辣粉配方用纸抄写下来，这样出不能出错，只要按照该重庆酸辣粉配方表来严格操作，相信您一定能做出正宗重庆酸辣粉来。