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重庆酸辣粉配方大全
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重庆酸辣粉配方是做好重庆酸辣粉zui基本的保障,也就是说重庆酸辣粉配方是能否做好重庆酸辣粉zui重要的因素之一。没有一个正宗的重庆酸辣粉配方表,是不可能做出正宗的重庆酸辣粉来的,学重庆酸辣粉技术zui关键的就是要能够学到正宗重庆酸辣粉配方,如果不能获得正宗的重庆酸辣粉配方,那么就等于没有学到重庆酸辣粉技术。

    重庆酸辣粉配方是做好重庆酸辣粉zui基本的保障,也就是说重庆酸辣粉配方,是能否做好重庆酸辣粉zui重要的因素之一。 重庆酸辣粉配方大全

     没有一个正宗的重庆酸辣粉配方表,是不可能做出正宗的重庆酸辣粉来的,学重庆酸辣粉技术zui关键的就是要能够,学到正宗重庆酸辣粉配方,如果不能获得正宗的重庆酸辣粉配方,那么就等于没有学到重庆酸辣粉技术。

      下面我们就来给大家讲讲正宗重庆酸辣粉配方和正宗重庆酸辣粉的做法

       首先是按照重庆酸辣粉配方准备原料:

    红薯干粉*100克、五香花生米*30克、涪陵榨菜*20克、白芝麻*10克、香葱*1棵、香菜*2棵、花椒*适量。

    以上是按照重庆酸辣粉配方准备出来的,做重庆酸辣粉的主料。

 

  

    下面是按照重庆酸辣粉配方表,准备各种调料:

    食用油*30克、香油1小匙、高汤*18大匙、香醋*1小匙、花椒粉*1/3小匙、辣椒粉*1/2小匙、精盐*1/2小匙、味精*1/2小匙、臊子1勺。

   

        按照重庆酸辣粉配方表:

第二步、熬底汤:

    根据重庆酸辣粉配方表计算出汤底的配方是:按30斤水计算:需要3-4斤猪骨(或鸡架骨),老姜100g,大葱20g,白胡椒粉3g,料酒(花雕酒/古赿)10g

将猪骨(或鸡架骨)入沸水掉一下水,把污渍去掉捞出,用清水冲洗。

    老姜拍破,大葱挽结。   

        鲜汤熬制:将猪骨(或鸡架骨)、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,去掉浮沫,用大火烧开转小火熬制3-4小时,至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

 

   

第三步、泡粉:

    先将红苕(即红薯)干粉条放进5060度的的水中,泡10分钟左右,把粉条泡软。

        

第四步各种调味品的制作:

     1、果子油的制作:草果(半个去仔)+香砂仁3g+香果(三分之一个)+花椒3g+白芝麻2g+热油70g

     2、红油制作:紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g 以上每一个配料都必须严格按照重庆酸辣粉配方表来称重计量。

    

    

第五步:关于特香辣椒油的制作,当然也必须严格按照重庆酸辣粉配方来计量:

    制作特香红油的配方如下:

    红辣椒粉40g,五香粉2g,咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g,花椒粉1.5g,冰糖/白糖2g,调和油70-90g,鲜辣粉3g,辣椒精适量。

    

    制作:不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀。    将调和油倒入锅中加热,将油边搅边倒,淋入桶内即可使用。

 

   

第六步蒜水的制作:大蒜去皮切沫20g+开水100g

   

第七步:糖水的制作:白糖10g+冷或开水100g

   

第八步:乳水的制作:南乳放入碗搅碎15g+开水100g

    

第九步:酥脆花生米制作:冷干锅不要粘水、油、干生花生不要洗放入锅内用小火翻炒,炒至花生皮爆开即可出锅,等花生完全冷却后加入适量精盐。

   

第十步:香甜肉沫汤的制作(30份):冷干锅不要粘水,将五花肉100g+姜沫20g+调和油放入锅内小火翻炒至香+清水750g烧开+甜面酱10g(四川郫县)+鸡精5g(牧哥)+精盐适量(根据当时口味适当调整),等到水开后加入胡椒粉1-2g即可出锅。

  

第十一步其它配料也都按照重庆酸辣粉配方来准备   

   

第十二步出成品

  严格按照重庆酸辣粉的做法及重庆酸辣粉配方做下来,现在马上就可以出成品了,只需要清水烧开,把粉放入水里滚一下,碗底依次放入之前准备好的辣椒油、红油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条,zui后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面,尤其这一步千万不能出错,必须必须一丝不苟的按照重庆酸辣粉配方表操作,唯有这样才能保证重庆酸辣粉口味。当然您也可以选择一家加盟,不知道酸辣粉加盟哪家好,可以点击查看本站。

 

  到这里大家终于亲自一试身手了,但是必须把重庆酸辣粉配方用纸抄写下来,这样出不能出错,只要按照该重庆酸辣粉配方表来严格操作,相信您一定能做出正宗重庆酸辣粉来。

 

  

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作者:酸辣粉 酸辣粉加盟 酸辣粉培训 酸辣粉的做法

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